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食物中有重金属镉,听起来很可骇发表于: 2022-06-14 00:56
本文摘要:食物中有重金属镉,听起来很可骇 说到重金属污染,大家必然都心里嚇咝咝吧,因为重金属进入人体会导致一系列严重的康健问题。远有上世纪在日本产生的镉大米导致的痛痛病事件、甲基汞污染导致的水俣病事件,近有一位加拿大艺术家在用贻贝的贝壳打造雕像时,因为打磨的贝壳持久受到海洋工业污染积累了大量重金属元素,这位艺术家被诊断为重金属中毒并患有严重的痴呆症。(图片来自网络) 对于我们普通人来说,最需要存眷的是食物中的重金属,今天我们就重点讲讲食品中的镉。 1 镉是什么?

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食物中有重金属镉,听起来很可骇 说到重金属污染,大家必然都心里嚇咝咝吧,因为重金属进入人体会导致一系列严重的康健问题。远有上世纪在日本产生的镉大米导致的痛痛病事件、甲基汞污染导致的水俣病事件,近有一位加拿大艺术家在用贻贝的贝壳打造雕像时,因为打磨的贝壳持久受到海洋工业污染积累了大量重金属元素,这位艺术家被诊断为重金属中毒并患有严重的痴呆症。(图片来自网络) 对于我们普通人来说,最需要存眷的是食物中的重金属,今天我们就重点讲讲食品中的镉。

1 镉是什么? 镉,化学符号Cd,是一种有毒重金属。镉及镉化合物被国际癌症机构列为Ⅰ类致癌物,即对人致癌性证据充实。自然界的镉,可通过动植物的生物富集感化,最终被食物链顶端的人类接收。

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镉的毒性较大,且在人体内代谢较慢,日本曾因镉中毒呈现过“痛痛病”。展开全文 2 哪些食物镉含量容易超标? (1) 生长情况被镉污染的植物 废气的扩散,工业废水的排放,以及将含镉的废水用来浇灌农田是导致泥土含镉的重要原因,由此造成农产物的含镉量超标,好比“镉大米”。(2) 水产物 鱼和贝类可以从周围的水体中富集镉。

甲壳类、腹足类、头足类等水产动物及其成品容易积累高程度的镉。由于水生生物对镉的富集能力极强,镉已成为影响水产物食用宁静的重要因素。(3) 动物肾脏和肝脏 肾脏是镉的主要蓄积部位,含量高于肌肉部门。

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镉在猪腰、猪肝中的含量就要远远高于在猪肉中的含量。蟹、虾蛄等的肝胰腺凡是被称为蟹黄、蟹膏,是甲壳类动物重金属累积及解毒的主要器官,因此也富集高含量的镉。3 镉超标会不会中毒,与镉的存在形态和剂量有关 镉在生物体内可与卵白质、有机酸等联合,以有机镉形态存在,也可以离子态存在。情况学和毒理学研究成果证明,镉的毒性与其存在形态有关,离子态镉的毒性较高,联合态和有机态镉无毒或毒性很是微弱。

若仅仅接纳镉的总含量,并以其离子态的毒性效应作为评价尺度,往往会高估其迫害效应。因此,蟹肝胰腺组织中虽然能富集高含量的镉,但镉是以各类有机化合物形态存在,降低了其对生物体的危害。只要污染物浓度不凌驾尺度限值,普通袒露程度不会对食用者的康健带来危害,只有持久大量食入、打仗镉,才会引起镉中毒。最后,疾控君有几点发起给到大家: (1) 选购产地生态情况好的农产物、水产物,规避可能的镉污染风险; (2) 合理膳食、平衡营养,食物应多样化; (3) 包管摄入富足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素,能减少人体对镉的接收; (4) 戒烟,少吸二手烟。

因为烟草中也富含镉,呼吸道接收镉的效率比消化道更高。再多说一句,减少食物链中重金属对人体的伤害,最底子的解决途径还是工业污染的治理和情况掩护。所以掩护我们的情况就是掩护食品宁静,这与我们每小我私家都息息相关。[1] 赵艳芳、尚德荣、宁劲松等.三疣梭子蟹和虾蛄中镉的化学形态阐发[J].[现代食品科技],2017,33(5):259-264 供 稿:吴佳银 编 辑:胡逸欢 审 稿:熊丽蓓 冯晓刚返回,检察更多。


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